隨著現代生活節奏的加快和人們生活水平的提高及對自身健康的關注,新鮮、營養、方便和無公害的鮮切果蔬日益受到人們的青睞。但是與新鮮果蔬相比,鮮切果蔬組織結構遭到破壞,在貯藏過程中會表現出感官及營養品質劣變。目前氣調包裝是提高果蔬產品保鮮質量的主要技術方法之一。

鮮切果蔬是對新鮮果蔬進行清洗、去皮去核、切割、保鮮、包裝等一系列的程序處理，使其成為新鮮營養、方便快捷、綠色健康的即食產品。鮮切果蔬以其新鮮、方便、快捷等特點深受廣大消費者的青睞,目前已在范圍內廣泛供應餐飲業及零售業。然而，鮮切果蔬在加工過程中，細胞組織結構會被破壞，汁液外流，營養物質損失加快，抵抗力變弱，易受微生物侵染，從而導致鮮切果蔬顏色、質地以及風味惡化，縮短貨架期，造成極大的經濟損失。這些變化都將嚴重影響鮮切果蔬的貯藏安全和品質，使其保存難度大大提高，近年來，鮮切果蔬保鮮方法快速發展，隨著人們對食品安全的更加重視，氣調保鮮技術深受廣大消費者青睞。目前鮮切果蔬保鮮的方法較多，出于食用安全性及保鮮效果的考慮，采用密封包裝或氣調保鮮包裝無疑是鮮切果蔬保鮮的方法。因此，一種可以延長鮮切果蔬貨架期的氣調保鮮技術得以廣泛應用。